Nấm rơm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, thơm ngon và quen thuộc trong bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, nấm rơm lại có đặc tính dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cách bảo quản nấm rơm để bạn có thể giữ được độ tươi ngon, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng mà không ảnh hưởng đến hương vị hay chất lượng.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Vì sao nấm rơm dễ bị hỏng?
Thành phần chính của nấm rơm là nước (chiếm hơn 90%), cấu trúc mềm xốp khiến chúng dễ bị dập nát và phân hủy khi gặp nhiệt độ cao hoặc độ ẩm lớn. Ngoài ra, nấm rơm không có lớp bảo vệ bên ngoài như các loại rau củ khác, vì vậy chỉ sau vài giờ ở môi trường không thích hợp, chúng có thể bị thâm đen, nhớt, hoặc lên mốc.
Bên cạnh đó, nấm rơm còn rất "nhạy" với mùi và vi khuẩn từ thực phẩm khác. Nếu để chung với thực phẩm có mùi nặng như hành, tỏi, cá, thịt sống,… chúng sẽ dễ bị nhiễm mùi và giảm chất lượng. Chính vì những yếu tố này, việc tìm hiểu cách bảo quản nấm rơm đúng cách là cực kỳ quan trọng để giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng của loại nấm giàu khoáng chất này.
Nấm rơm tươi vừa thu hoạch dễ bị thâm và hỏng (Ảnh: Báo Lao Động)
Hướng dẫn cách bảo quản nấm rơm hiệu quả
Dưới đây là những phương pháp được các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực áp dụng để giữ nấm rơm tươi ngon lâu hơn, hạn chế tình trạng thối hỏng hay đổi mùi.
Luộc sơ rồi bảo quản trong tủ lạnh
Đây là phương pháp được nhiều người nội trợ áp dụng để giữ nấm tươi lâu trong tủ lạnh mà không bị nhớt. Phương pháp này giúp làm sạch vi khuẩn và enzyme khiến nấm nhanh hỏng, đồng thời giữ được hương vị gần như nguyên bản.
- Chọn nấm tươi, không bị dập, cắt bỏ phần gốc.
- Rửa sạch rồi cho vào nước sôi, luộc sơ khoảng 2 – 3 phút.
- Vớt ra để thật ráo nước, cho vào hộp kín hoặc túi zip.
- Bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 3 – 5 ngày.
Nấm rơm sau khi được luộc sơ, chuẩn bị cho vào hộp kín (Ảnh: Bách hóa XANH)
Dùng khăn giấy hút ẩm khi để tủ lạnh
Không phải ai cũng có thời gian để luộc sơ nấm ngay sau khi mua. Trong trường hợp bạn muốn giữ nấm tươi, có thể áp dụng cách sau:
- Dùng khăn giấy sạch lau bụi bẩn trên nấm, không rửa nước.
- Lót đáy hộp bằng khăn giấy, xếp nấm vào, phủ thêm lớp khăn giấy lên trên.
- Đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh.
Bảo quản nấm rơm bằng cách sấy khô
Sấy khô là cách bảo quản lâu dài, rất phù hợp cho ai muốn trữ nấm để dùng dần:
- Rửa sạch nấm, cắt gốc, để ráo hoàn toàn.
- Phơi dưới nắng nhẹ trong 2 – 3 ngày hoặc dùng máy sấy ở nhiệt độ thấp.
- Khi nấm khô, cho vào lọ thủy tinh hoặc túi kín, bảo quản nơi khô mát.
- Khi sử dụng, chỉ cần ngâm nước ấm khoảng 10 – 15 phút là nấm mềm lại như ban đầu.
Nấm rơm được phơi khô dưới nắng nhẹ hoặc dùng máy sấy (Ảnh: NGUYỄN THỦY)
Trữ đông nấm rơm
Một cách bảo quản nấm rơm hiệu quả nữa là cấp đông. Cách này giúp bảo quản nấm lên đến 1 tháng. Khi dùng không cần rã đông, bạn cho thẳng vào nồi nấu sẽ giữ được hương vị tốt nhất.
- Nấm rơm có thể để sống hoặc luộc sơ trước khi trữ đông.
- Chia thành từng phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp.
- Đặt trong ngăn đá tủ lạnh.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Hút chân không
Phương pháp này đặc biệt thích hợp với những gia đình muốn giữ nấm rơm tươi lâu mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Sau khi mua về, bạn cần làm sạch nấm kỹ lưỡng bằng cách rửa nhẹ dưới vòi nước hoặc dùng khăn ẩm lau sạch lớp đất cát.
- Để nấm thật ráo nước, bước này rất quan trọng vì nước dư thừa bên trong túi chân không sẽ làm tăng nguy cơ hư hỏng.
- Chia nấm thành từng phần nhỏ vừa đủ dùng cho mỗi lần nấu, sau đó cho vào túi chuyên dụng.
- Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ hết không khí, hàn kín miệng túi.
Hút chân không nhằm tránh nhiễm chéo vi khuẩn từ các thực phẩm khác (Ảnh: Nấm rơm khô An Nhiên)
Sau khi hoàn tất, bạn có thể cất nấm trong ngăn mát tủ lạnh. Nhờ không có không khí và độ ẩm thấp trong túi, vi khuẩn gần như không thể phát triển. Từ đó, nấm giữ được độ tươi lâu hơn so với cách bảo quản thông thường, thường kéo dài từ 5 đến 7 ngày mà không bị thâm, nhớt hay có mùi lạ.
Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh
Một lưu ý nhỏ nhưng vô cùng quan trọng trong cách bảo quản nấm rơm là không nên để loại nấm này chung với các thực phẩm có mùi nồng hoặc dễ gây nhiễm khuẩn. Nấm rơm có cấu trúc mềm, xốp và khả năng hấp thụ mùi rất mạnh.
- Sau khi làm sạch nấm, bạn nên cho vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Nếu cần, có thể lót thêm khăn giấy để hút ẩm.
- Đặt hộp nấm ở ngăn mát, ngăn riêng dành cho rau củ hoặc khu vực ít tiếp xúc với thực phẩm sống.
- Tránh tuyệt đối để nấm rơm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm có mùi như sầu riêng, mít, mắm, cá biển, thịt sống,...
- Luôn đặt nấm vào hộp kín, ngăn riêng trong tủ lạnh.
Việc áp dụng đúng cách bảo quản nấm rơm không chỉ giúp giữ trọn hương vị và độ tươi ngon mà còn tiết kiệm chi phí và giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Từ luộc sơ, trữ đông đến hút chân không hay sấy khô, mỗi phương pháp đều phù hợp với nhu cầu và điều kiện của từng gia đình.
Xem thêm
Mách nhỏ công thức làm bò bít tết mềm như nhà hàng 5 sao chỉ với sữa tươi không đường
.jpg)
.png)
.jpg)
