Cá basa là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình nhờ thịt mềm, ngọt và dễ chế biến. Nhưng nếu bạn cứ quanh đi quẩn lại với món chiên hay kho thì cũng hơi nhàm, đúng không? Vậy cá basa nấu gì ngon, làm sao để món ăn không bị tanh và đậm đà hơn? Bài viết này sẽ gợi ý vài công thức chế biến cá basa vừa ngon vừa dễ làm, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê!
Hướng dẫn chi tiết cách chế biến cá basa không tanh
Cá basa là loại cá thịt mềm, thơm ngọt nhưng nếu sơ chế không đúng cách thì dễ bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Vậy nên trước khi nấu, bạn cần xử lý cá thật kỹ để đảm bảo món ăn thơm ngon, tròn vị.
Trước hết, sau khi mua cá basa về, bạn cần làm sạch phần ruột, mang và đuôi cá. Dùng muối hột chà xát nhẹ nhàng toàn thân cá rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho sạch nhớt. Để khử mùi tanh kỹ hơn, bạn có thể ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước là có thể mang đi chế biến theo ý muốn.
Ngoài muối, nhiều người cũng tận dụng rượu trắng hoặc gừng đập dập để rửa cá basa. Hai nguyên liệu này có tác dụng khử mùi khá hiệu quả, giúp cá dậy mùi thơm hơn khi nấu. Một mẹo nhỏ khác là nên rửa cá bằng nước ấm khoảng 40 độ C nếu không có rượu hay gừng. Cách này cũng giúp loại bỏ phần nhớt và giảm đáng kể mùi tanh khó chịu.
Hướng dẫn chi tiết cách chế biến cá basa không tanh (Ảnh: Chef Studio)
Cuối cùng, khi cắt khúc cá basa, bạn nên dùng dao sắc và thao tác nhẹ tay để tránh làm nát phần thịt mềm. Cá sau khi sơ chế kỹ sẽ thấm gia vị tốt hơn và giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên khi nấu.
Bật mí công thức 5 món ăn hấp dẫn từ cá basa
Nếu bạn yêu thích cá basa và đang tìm kiếm những công thức mới mẻ để làm phong phú bữa cơm gia đình, thì danh sách dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Từ những món kho đậm đà đến chiên giòn, hấp thanh mát hay nướng thơm lừng - tất cả đều rất dễ thực hiện tại nhà.
Cá basa kho tộ
Món kho truyền thống nhưng chẳng bao giờ “lỗi mốt”, cá basa kho tộ luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm đậm đà, ấm cúng. Cá mềm thơm, đậm vị, thêm chút cay cay từ ớt và chút mặn ngọt hài hòa là đã đủ để khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Nguyên liệu:
- Cá basa: 300g
- Hành tỏi băm: 40g
- Hành lá: 3 nhánh (cắt nhỏ)
- Ớt: 1 trái (cắt nhỏ)
- Tương ớt: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Nước chanh: vài giọt
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối, đường, tiêu
Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, bạn cắt thành từng khứa nhỏ vừa ăn rồi ướp cùng hành tỏi, nước mắm, tương ớt và các gia vị còn lại trong khoảng 30 phút. Bí quyết để cá thấm vị là không đảo mạnh tay, chỉ cần trộn đều nhẹ nhàng thôi là đủ.
Bắc nồi đất lên bếp, phi thơm phần hành tỏi còn lại, sau đó cho cá vào kho. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu đến khi nước sánh lại. Cuối cùng, thêm hành lá và ớt lên mặt, đun thêm vài phút cho dậy mùi là xong. Cá kho lên màu vàng nâu óng ả, thịt cá mềm tan, ăn cùng cơm nóng thì “hết sảy”.
Cá basa kho tộ là món ngon được nhiều người ưa chuộng (Ảnh: Thực phẩm sạch)
Cá basa hấp xì dầu
Nếu bạn thích món ăn nhẹ bụng, thanh vị nhưng vẫn giữ được hương cá nguyên bản thì cá basa hấp xì dầu chính là lựa chọn lý tưởng. Vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện cùng mùi thơm của gừng và hành khiến món ăn này vừa ngon vừa không bị tanh.
Nguyên liệu:
- Cá basa phi lê: 300g
- Gừng: 2 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Cà chua: 4 lát
- Cam: 2 lát
- Nước tương, muối, tiêu
Sau khi làm sạch, bạn ướp cá bằng cách phủ lên trên lớp gừng thái sợi và hành cọng rồi để khoảng 10 phút cho cá thấm mùi. Sau đó, gập đôi miếng phi lê lại và tiếp tục rải thêm gừng, hành lên trên để khi hấp mùi thơm lan tỏa đều hơn.
Cho cá vào đĩa hấp, rắc thêm ít muối và tiêu rồi tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 10 phút. Khi cá chín, trang trí thêm vài lát cà chua và cam để món ăn trông bắt mắt hơn. Thành phẩm là món cá basa hấp mềm ngọt, thơm lừng, không bị tanh mà lại rất đưa cơm.
Cá basa hấp là món ăn lý tưởng cho những ngày đông (Ảnh: Điện máy XANH)
Cá basa chiên xù
Nhắc đến món ngon từ cá basa thì không thể bỏ qua món cá basa chiên xù giòn rụm. Vỏ ngoài vàng ươm, giòn tan, bên trong là phần thịt cá mềm béo, chấm kèm sốt mayonnaise hay tương ớt đều tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- Phi lê cá basa: 200g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên giòn: 50g
- Bột chiên xù: 100g
- Muối: 1 ít
- Dầu ăn: khoảng 100ml
Cá phi lê sau khi sơ chế sạch thì thấm khô, cắt thành miếng vừa ăn rồi ướp với chút muối cho đậm vị. Tiếp đến, bạn lần lượt lăn cá qua bột chiên giòn, nhúng trứng, rồi áo một lớp bột chiên xù bên ngoài.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng thì thả từng miếng cá vào chiên. Nhớ canh lửa vừa để cá chín vàng đều mà không bị cháy. Khi miếng cá đã lên màu đẹp, vớt ra để ráo dầu là hoàn thành. Món này ăn chơi hay ăn cơm đều ngon, đặc biệt các bé nhỏ sẽ rất thích!
Cá basa chiên xù giòn rụm với màu vàng đẹp mắt (Ảnh: Bách hóa XANH)
Cá basa nướng giấy bạc
Cá basa khi nướng trong giấy bạc không chỉ giữ được độ ẩm mà còn giúp thấm vị cực kỳ hiệu quả. Thịt cá mềm, béo nhẹ, kết hợp cùng mỡ hành và nước mắm chua ngọt thì đúng là “đỉnh của chóp”.
Nguyên liệu:
- Cá basa: 2 con
- Hành lá: 5 nhánh
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 2 trái
- Chanh: 1 quả
- Đậu phộng rang: 20g
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
- Muối, đường, tiêu
- Giấy bạc
- Lò nướng hoặc bếp than
Đầu tiên, bạn làm sạch cá basa rồi khứa vài đường trên thân để dễ thấm gia vị. Sau đó trộn đều hỗn hợp gồm muối, bột tỏi, hạt nêm và tiêu rồi xoa lên mình cá, ướp từ 15 - 30 phút. Trong lúc chờ cá thấm, bạn đun nóng dầu rồi chan vào chén hành lá đã cắt nhỏ thêm chút muối để giữ màu xanh đẹp mắt. Nước mắm pha theo tỉ lệ 1:1:1 giữa nước mắm, đường, nước cốt chanh, sau đó cho thêm tỏi ớt băm là xong.
Xếp cá lên giấy bạc, rải hành tím lát xung quanh rồi gói kín. Nướng ở 170 độ C khoảng 15 phút mỗi mặt. Khi cá chín, mở giấy bạc, rưới mỡ hành lên cùng đậu phộng rang giã nhỏ. Cá basa nướng giấy bạc ăn cùng rau sống, bún tươi và nước mắm chua ngọt thì cứ gọi là “hết sẩy”. Món này cực hợp cho các bữa tiệc gia đình hoặc dịp cuối tuần đổi món đấy nhé!
Chế biến cá basa nướng giấy bạc cho những bữa tiệc gia đình (Ảnh: Mytour)
Canh chua cá basa
Nếu bạn thích món ăn có nước, dễ ăn mà vẫn đậm đà thì canh chua cá basa là lựa chọn không thể bỏ qua. Hương vị chua ngọt hài hòa, cá mềm béo, kết hợp cùng rau củ tươi mát tạo nên một món canh “gây nghiện” cho cả nhà.
Nguyên liệu nấu canh chua cá basa cho 2 người:
- Cá basa: 500g
- Cà chua: 3 trái
- Giá đỗ: 100g
- Dọc mùng (bạc hà): 2 cây
- Thơm: 1/5 trái
- Đậu bắp: 6 trái
- Me chín: 1 muỗng canh ruột
- Ớt: 1 trái
- Hành lá, rau ngổ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Trước tiên, bạn làm sạch cá basa, cắt khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối pha loãng để khử tanh, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Các loại rau như bạc hà, cà chua, đậu bắp, giá đỗ,... cũng nên rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Thơm và củ hành giã nhuyễn cùng ớt để làm phần nền cho nước canh thêm đậm vị.
Bắc nồi lên bếp, phi cà chua cho mềm rồi cho thơm giã nhuyễn vào xào thơm. Tiếp đến, bạn cho cá basa vào đảo nhẹ tay khoảng 2 - 3 phút cho cá săn lại rồi đổ vào khoảng 1.5 lít nước.
Canh chua cá basa chua nhẹ giải nhiệt cho ngày hè nắng nóng (Ảnh: THUFICO)
Khi nước sôi, cho me vào và hạ nhỏ lửa, nêm nếm nước dùng với đường, muối, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn cho dọc mùng, giá đỗ và đậu bắp vào đun thêm một chút rồi tắt bếp, thêm hành ngổ cắt nhỏ lên trên. Canh chua cá basa không chỉ dễ nấu mà còn mang lại cảm giác thanh mát, nhẹ bụng. Món này dùng nóng với cơm trắng hay bún tươi đều ngon, đặc biệt hợp với những ngày nắng oi bức.
Hy vọng những gợi ý trên đã giúp bạn có thêm ý tưởng hay ho cho câu hỏi “cá basa nấu gì ngon”. Chỉ cần một chút khéo léo trong cách nêm nếm và xử lý nguyên liệu, bạn sẽ dễ dàng mang đến những món cá basa hấp dẫn, không còn lo mùi tanh khó chịu. Chúc bạn vào bếp thành công và luôn có những bữa cơm ấm cúng bên gia đình nhé!
Xem thêm
Hướng dẫn làm bánh gối vỏ giòn tan, nhân đầy đặn thơm ngon tại nhà
Thực đơn giảm cân trong 7 ngày: Giảm 2-5kg khoa học mà không mất sức
.jpg)
.png)
