Lẩu Tứ Xuyên là một trong những món ăn cay nồng nổi tiếng nhất Trung Hoa, nổi bật với vị tê cay đặc trưng từ ớt khô, hoa tiêu và nước dùng đậm đà. Chẳng cần sang tận Thành Đô, bạn vẫn có thể tự tay thực hiện cách nấu lẩu Tứ Xuyên tại nhà, vừa chuẩn vị lại cực kỳ hấp dẫn cho những buổi tụ họp cùng bạn bè, người thân.
Nguyên liệu chuẩn bị cho lẩu Tứ Xuyên
Trước khi bắt tay vào nấu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu thiết yếu sau. Chúng chính là “linh hồn” của món lẩu cay nồng này.
Nguyên liệu phần nước lẩu:
- 1.5 lít nước xương hầm (hoặc nước lọc ninh từ xương heo/gà)
- 1 củ gừng, 5 tép tỏi, 3 cây hành lá
- 5-10 quả ớt khô Tứ Xuyên
- 2 muỗng canh đậu tương đen lên men
- 2 muỗng canh tương ớt hoặc sa tế Tứ Xuyên
- 2 muỗng cà phê hoa tiêu Tứ Xuyên
- 2 lá nguyệt quế, 1 thanh quế, 2 hoa hồi
- Đường phèn, nước tương, muối, dầu ăn
Nguyên liệu nhúng lẩu:
- Thịt bò thái mỏng
- Tôm, mực, cá hồi hoặc các loại hải sản khác
- Đậu phụ non, nấm đùi gà, nấm kim châm
- Rau cải thảo, rau muống, bắp cải tím
- Mì tươi hoặc mì trứng
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước đầu tiên trong cách nấu lẩu Tứ Xuyên đúng chuẩn (Ảnh: Quán Nhậu Tự Do)
Cách nấu lẩu Tứ Xuyên
Bước 1: Nấu nước dùng lẩu
- Phi thơm gừng, tỏi và các loại gia vị khô (hoa tiêu, quế, hồi, lá nguyệt quế) với dầu ăn.
- Khi dậy mùi, cho ớt khô, đậu tương lên men và dầu ớt vào, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại.
- Đổ phần nước hầm xương vào nồi, khuấy nhẹ, nêm nước tương, đường phèn và muối.
- Hạ nhỏ lửa và hầm ít nhất 30 phút để nước dùng thơm sâu và đậm đà.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu nhúng
- Thịt bò rửa sạch, để ráo và thái thật mỏng.
- Hải sản làm sạch, giữ tươi bằng đá.
- Rau và nấm rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Đậu phụ cắt miếng, mì trụng sơ và để ráo.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Cho nước dùng ra nồi lẩu điện hoặc bếp mini, đun sôi nhẹ.
- Bày biện nguyên liệu xung quanh, bắt đầu nhúng từ thịt, hải sản đến rau và mì.
- Chuẩn bị nước chấm từ dầu mè, tỏi băm, giấm đen, nước tương và chút hành lá.
Bạn có thể thêm vài lát cam thảo hoặc táo đỏ để nước lẩu dậy mùi ngọt nhẹ, giảm độ gắt từ ớt và hoa tiêu (Ảnh: Tour Trung Quốc - Tour Hong Kong)
Mẹo hay để lẩu Tứ Xuyên cay vừa miệng và đậm đà
Lẩu Tứ Xuyên là món ăn giàu gia vị, dễ gây “ngán” nếu không điều chỉnh hợp lý. Dưới đây là những mẹo giúp bạn kiểm soát độ cay, tạo nên nồi lẩu đúng chất mà ai cũng có thể ăn được.
- Dùng hai loại ớt: Kết hợp ớt khô và ớt tươi để tạo chiều sâu cho vị cay. Nên rang ớt khô trước khi cho vào để dậy mùi thơm.
- Điều chỉnh độ cay theo khẩu vị: Nếu không ăn cay giỏi, hãy giảm lượng ớt và tiêu, thêm nước lèo để cân bằng.
- Phi thơm nguyên liệu kỹ: Phi tỏi, hành, gừng và đặc biệt là hoa tiêu với dầu ăn cho đến khi dậy mùi, giúp nước dùng thơm, không bị hắc.
- Cho nước dùng xương trước: Dùng nước hầm từ xương ống hoặc gà để làm nền giúp nước lẩu ngọt tự nhiên, đậm vị hơn.
- Dùng dầu ớt Tứ Xuyên đúng chuẩn: Nếu có thể, nên tự làm dầu ớt bằng cách nấu dầu nóng rồi đổ vào hỗn hợp ớt bột, hoa tiêu, tỏi băm. Điều này giúp lẩu thơm ngon và đúng chất Tứ Xuyên hơn so với dầu ớt công nghiệp.
- Thêm rượu gạo hoặc rượu Thiệu Hưng: Một ít rượu khi nấu giúp khử mùi tanh của thịt cá và làm vị nước lẩu đậm đà hơn.
- Nêm nước lẩu từ từ: Hãy nêm muối, nước tương, đường từng chút một trong lúc om nước dùng để dễ kiểm soát độ đậm nhạt.
- Cho rau và nấm vào sau cùng: Đừng cho rau quá sớm để giữ độ giòn và tránh làm lẩu bị nhạt hoặc chua nhẹ vì rau nhả nước.
Lẩu Tứ Xuyên được biến tấu để phù hợp với nhiều khẩu vị mà vẫn giữ được linh hồn ẩm thực Trung Hoa (Ảnh: Vietjet Air)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu Tứ Xuyên:
Sau đây là một số câu hỏi mà nhiều người thường đặt ra khi bắt đầu nấu lẩu Tứ Xuyên:
Lẩu Tứ Xuyên có quá cay không?
Tùy vào lượng ớt và hoa tiêu bạn sử dụng. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh độ cay để phù hợp khẩu vị của bản thân và gia đình.
Mua hoa tiêu Tứ Xuyên ở đâu?
Bạn có thể tìm mua hoa tiêu Tứ Xuyên tại các siêu thị đồ khô, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu Trung Hoa hoặc trên các sàn thương mại điện tử uy tín.
Lẩu Tứ Xuyên có thể nấu bằng nồi điện không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể dùng nồi lẩu điện để giữ nhiệt và nấu trực tiếp, rất tiện lợi khi thưởng thức tại nhà.
Bài viết trên đã gợi ý cho bạn cách nấu lẩu Tứ Xuyên cay nồng chuẩn vị Trung Hoa. Hãy lưu lại công thức, rủ bạn bè hoặc người thân quây quần và thưởng thức món lẩu nóng hổi, tê cay nhưng đầy cuốn hút này.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
