Gan là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt được yêu thích vì giàu dinh dưỡng và giá trị ẩm thực cao. Tuy vậy, gan cũng khiến nhiều người e ngại vì mùi hôi và vị tanh đặc trưng, đặc biệt nếu chế biến không đúng cách. Trong số nhiều mẹo khử mùi, phương pháp ngâm gan với sữa nổi bật nhờ hiệu quả rõ rệt, dễ áp dụng. Vậy ngâm gan với sữa có tác dụng gì và làm sao để thực hiện đúng chuẩn?
Ngâm gan với sữa có tác dụng gì?
Gan là cơ quan lọc máu của động vật nên chứa nhiều chất tồn dư, đồng thời có cấu trúc mô đặc biệt dễ giữ mùi. Khi ngâm gan trong sữa tươi, các thành phần protein, chất béo và axit nhẹ trong sữa sẽ tác động trực tiếp để cải thiện cả mùi, vị và kết cấu.
Ngâm gan với sữa giúp khử mùi và làm mềm cấu trúc gan (Nguồn: Báo Lao động)
Những tác dụng rõ rệt nhất có thể kể đến như sau:
- Khử mùi hôi và vị tanh đặc trưng giúp gan dễ ăn hơn.
- Làm mềm cấu trúc gan giúp khi nấu không bị khô hoặc cứng.
- Loại bỏ tạp chất, máu đọng còn sót lại trong các mao mạch nhỏ.
- Giữ màu sắc tươi sáng, tránh bị xám khi chế biến.
Nhờ vậy, chỉ với bước ngâm đơn giản, bạn có thể nâng cao chất lượng món ăn và khiến gan trở thành nguyên liệu dễ chế biến hơn nhiều.
Hướng dẫn ngâm gan với sữa đúng cách
Ngâm gan với sữa tưởng chừng đơn giản nhưng nếu làm sai cách sẽ khiến gan mất đi một phần dinh dưỡng hoặc ảnh hưởng đến kết cấu. Trước khi thực hiện hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và đảm bảo vệ sinh trong quá trình sơ chế.
Quy trình thực hiện gồm:
- Sơ chế ban đầu: Rửa gan nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, cắt bỏ gân trắng và phần màng bọc cứng.
- Chuẩn bị sữa: Sử dụng sữa tươi không đường để không làm thay đổi hương vị món ăn. Lượng sữa cần đủ để ngập hoàn toàn phần gan.
- Ngâm gan: Đặt gan vào tô hoặc hộp, đổ sữa vào và ngâm khoảng 20–30 phút. Trong thời tiết nóng nên để gan trong ngăn mát tủ lạnh.
- Rửa lại: Sau khi ngâm xong, rửa gan nhẹ nhàng dưới nước lạnh để loại bỏ phần sữa bám ngoài rồi chế biến theo công thức mong muốn.
Một số đầu bếp khuyên rằng, nếu gan quá hôi có thể kết hợp ngâm sữa cùng vài lát gừng tươi để tăng hiệu quả khử mùi. Tuy nhiên, không nên lạm dụng vì gừng có thể át mất vị tự nhiên của gan.
Khi ngâm gan nên sử dụng sữa tươi không đường (Nguồn: Điện máy xanh)
Lý do nên chọn sữa thay cho nguyên liệu khác
Nhiều người vẫn sử dụng nước muối loãng, rượu trắng hay nước gừng để sơ chế gan. Mỗi cách đều có ưu điểm riêng nhưng sữa tươi mang lại nhiều lợi ích hơn, cụ thể:
- Tác động sâu vào cấu trúc gan, hút máu đọng hiệu quả hơn nước muối.
- Làm tăng độ mềm và giữ ẩm tốt hơn khi chế biến.
- Giúp gan có vị béo nhẹ, hài hòa với nhiều món ăn.
- Giữ được màu tươi của gan giúp món ăn trông bắt mắt hơn.
Ngoài ra, sữa là nguyên liệu an toàn, dễ mua và không tạo ra mùi hăng mạnh như một số phương pháp khác nên phù hợp với cả trẻ em hay người nhạy cảm với mùi thực phẩm.
Sữa giúp gan giữ được độ mềm ẩm khi chế biến (Nguồn: Lorca)
Một số lưu ý để đạt hiệu quả tối đa
Mặc dù phương pháp này đơn giản vẫn cần chú ý một số điểm để đảm bảo gan vừa sạch vừa ngon:
- Không ngâm quá lâu vì gan có thể bị bở, mất kết cấu.
- Chỉ dùng sữa tươi không đường để giữ nguyên hương vị.
- Ngâm trong dụng cụ sạch, tránh mùi lạ ảnh hưởng đến gan.
- Sau khi ngâm cần chế biến ngay để đảm bảo độ tươi.
Những lưu ý này tuy nhỏ nhưng sẽ quyết định phần lớn thành công của món ăn.
FAQ – Câu hỏi thường gặp về tác dụng khi ngâm gan với sữa
Hãy cùng giải đáp nhanh một số thắc mắc phổ biến liên quan đến việc ngâm gan với sữa.
-
Có thể dùng sữa bột pha thay sữa tươi để ngâm gan không?
Có, nhưng nên pha với tỷ lệ loãng và không thêm đường để tránh làm thay đổi vị của món ăn.
-
Ngâm gan với sữa xong có cần rửa lại không?
Có. Rửa nhẹ bằng nước lạnh giúp loại bỏ phần sữa bám ngoài và tạp chất đã hòa tan.
-
Có thể ngâm gan qua đêm trong sữa không?
Không nên, vì thời gian ngâm quá lâu khiến gan bị nhũn, mất độ tươi, giảm hương vị.
Qua bài viết, câu hỏi ngâm gan với sữa có tác dụng gì đã được giải đáp rõ ràng. Đây là một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả giúp khử mùi hôi, làm mềm và giữ màu sắc tươi cho gan. Chỉ cần dành thêm 20–30 phút cho bước này, bạn sẽ thấy món gan trở nên ngon hơn, dễ ăn hơn và an toàn hơn cho cả gia đình.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
