Trên thị trường hiện nay, bên cạnh những chai nước mắm được ủ chượp truyền thống từ cá và muối, còn có sự xuất hiện ngày càng phổ biến của nước mắm công nghiệp được sản xuất theo quy trình hiện đại với sự hỗ trợ của hương liệu và phụ gia. Do đó, không ít người băn khoăn nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống khác nhau như thế nào? Trong bài viết dưới đây, hãy cùng khám phá sự khác biệt cụ thể giữa hai loại nước mắm này.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Điểm khác biệt trong quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất là yếu tố tiên quyết làm nên sự khác biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Theo đó, nước mắm truyền thống được sản xuất qua một quy trình thủ công lâu dài, tỉ mỉ. Cá tươi (thường là cá cơm hoặc cá nục) sẽ được trộn với muối và ủ trong các thùng gỗ lớn.
Quá trình ủ cá tươi có thể kéo dài từ 12 đến 24 tháng, trong suốt thời gian đó, các enzym tự nhiên từ cá và muối sẽ phân giải protein trong cá thành các axit amin và các hợp chất thơm ngon, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm. Sự kiên nhẫn và công phu này chính là yếu tố làm nên giá trị và chất lượng của nước mắm truyền thống.
Nước mắm truyền thống được sản xuất công phu bằng cách ủ từ cá tươi và muối trong thời gian dài (Ảnh: Minh Châu Tour)
Trong khi đó, nước mắm công nghiệp được sản xuất với quy trình hiện đại, công nghệ hóa học hoặc sinh học thường được áp dụng để rút ngắn thời gian sản xuất. Các nhà máy nước mắm công nghiệp sẽ sử dụng máy móc, thiết bị tiên tiến để pha trộn nước, muối, cá và các chất điều vị, hương liệu, màu thực phẩm để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh trong thời gian ngắn hơn, chỉ từ vài ngày đến vài tháng.
Công nghệ này có thể giúp giảm thiểu chi phí sản xuất và đáp ứng nhanh chóng nhu cầu tiêu thụ lớn của thị trường. Tuy nhiên, quy trình sản xuất công nghiệp không thể tạo ra được hương vị đậm đà tự nhiên như nước mắm truyền thống.
Điểm khác biệt về mùi vị và màu sắc
Mùi vị của nước mắm truyền thống luôn được người tiêu dùng đánh giá cao, bởi nó mang lại hương vị đậm đà, tự nhiên, không có sự can thiệp của hóa chất hay chất tạo màu. Nước mắm truyền thống có mùi thơm đặc trưng của cá biển và độ đạm cao. Mỗi giọt nước mắm đều mang theo sự tinh túy của biển cả, hòa quyện với hương vị của muối mặn và cá, tạo ra một trải nghiệm thú vị cho vị giác.
Nước mắm truyền thống có mùi thơm đặc trưng, đậm đà và màu sắc đẹp mắt hơn nước nắm công nghiệp (Ảnh: Bách hóa Xanh)
Ngược lại, nước mắm công nghiệp, dù có hương vị thơm ngon, nhưng phần lớn được tạo ra từ các hợp chất hóa học, hương liệu và chất tạo màu. Vì vậy, mùi vị của nước mắm công nghiệp đôi khi có thể hơi gắt, không thật sự tự nhiên. Mặc dù công nghệ hiện đại giúp tạo ra nước mắm với mùi vị gần giống nước mắm truyền thống, nhưng thiếu đi sự tinh tế và hương thơm đặc trưng mà chỉ nước mắm thủ công mới có được.
Về màu sắc, nước mắm truyền thống có màu nâu cánh gián đẹp mắt và sóng sánh. Ngược lại, nước mắm công nghiệp thường có màu nhạt hơn và kết cấu loảng hơn.
Điểm khác biệt về giá trị dinh dưỡng
Nước mắm truyền thống có giá trị dinh dưỡng cao nhờ vào quá trình ủ chượp tự nhiên. Trong suốt quá trình lên men, các enzym sẽ phân giải protein trong cá thành các axit amin dễ tiêu hóa, đặc biệt là axit amin glutamate tạo nên vị ngọt tự nhiên của nước mắm.
Nước mắm truyền thống còn cung cấp một lượng lớn vitamin B12, khoáng chất như canxi, sắt và đặc biệt là iod, rất tốt cho sức khỏe. Do không sử dụng bất kỳ hóa chất nào trong quá trình sản xuất, nước mắm truyền thống cũng giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của cá và muối.
Trong khi đó, nước mắm công nghiệp thường không giữ được đầy đủ giá trị dinh dưỡng như nước mắm truyền thống. Mặc dù nước mắm công nghiệp vẫn chứa một lượng axit amin và protein nhất định, nhưng do quá trình sản xuất rút ngắn thời gian và sử dụng thêm các phụ gia, giá trị dinh dưỡng của nước mắm công nghiệp bị suy giảm. Thậm chí, một số loại nước mắm công nghiệp có thể thiếu hụt một số khoáng chất quan trọng, hoặc có lượng muối cao hơn mức cần thiết, không tốt cho sức khỏe.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Điểm khác biệt về giá thành
Giá thành là một trong những yếu tố dễ nhận thấy khi so sánh nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Nước mắm truyền thống thường có giá cao hơn vì quy trình sản xuất lâu dài, tốn công và không thể sản xuất số lượng lớn trong thời gian ngắn. Hơn nữa, nguyên liệu sử dụng cho nước mắm truyền thống đều là những nguyên liệu tự nhiên, chất lượng cao nên giá thành của sản phẩm thường khá đắt.
Quy trình sản xuất nhanh và đơn giản giúp nước nắm công nghiệp có giá thành rẻ hơn nước mắm truyền thống (Ảnh: Báo Tuổi Trẻ)
Mặt khác, nước mắm công nghiệp có giá thành rẻ hơn rất nhiều. Sở dĩ giá thành của nước mắm công nghiệp thấp là vì quá trình sản xuất được tối ưu hóa bằng máy móc và sử dụng các nguyên liệu pha trộn dễ tìm kiếm, không đắt đỏ như cá và muối tự nhiên. Đồng thời, việc sản xuất với quy mô lớn và tốc độ nhanh cũng giúp giảm thiểu chi phí và đưa giá thành sản phẩm xuống mức thấp, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng đại trà.
Từ những thông tin trên, bạn đã nắm được nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống khác nhau như thế nào chưa? Dù có sự khác biệt rõ rệt về quy trình sản xuất, mùi vị, giá trị dinh dưỡng và giá thành, cả nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp đều có chỗ đứng riêng trên thị trường. Do đó, tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tự tin lựa chọn loại nước mắm phù hợp nhất với khẩu vị của bản thân và gia đình.
Xem thêm
.png)
