Thịt ram là một trong những món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Món ăn này tuy dân dã nhưng lại có sức hút kỳ lạ, đặc biệt khi được chế biến đúng cách để cho ra thịt ram mềm thơm, đậm vị, không khô cứng hay mặn gắt. Vậy bí quyết ram thịt ngon nằm ở đâu? Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn công thức vàng để làm ra món thịt ram ngon chuẩn vị, chắc chắn sẽ khiến cả nhà ăn hoài không chán.
Chọn và sơ chế thịt - Bước đầu để có món thịt ram mềm thơm
Muốn món thịt ram mềm thơm đúng chuẩn, việc chọn thịt và sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên mà bạn không thể bỏ qua. Theo khẩu vị của phần lớn mọi người, loại thịt phù hợp nhất để ram là thịt ba chỉ hoặc thịt vai. Đây là hai phần thịt có sự cân bằng giữa nạc và mỡ, giúp miếng thịt khi ram vừa mềm vừa béo, không bị khô.
Dùng thịt vai để ram giúp miếng thịt mềm, không bị khô (Ảnh: Lorca)
Khi đi chợ, bạn nên chọn miếng thịt có màu tươi sáng, lớp mỡ trắng ngà, phần thịt có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Sau khi mua về, thịt nên được rửa sạch với nước muối hoặc trụng sơ với nước nóng để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, bạn hãy cắt thịt thành lát vừa ăn (đô dày miếng thịt khoảng 0,7cm), không quá mỏng để khi ram không bị vụn nát, cũng không quá dày khiến thịt khó chín đều.
Ướp và ram thịt - Bí quyết làm nên món thịt ram mềm thơm đậm vị
Sau khi sơ chế, khâu ướp thịt là yếu tố quyết định độ thấm gia vị và mùi thơm đặc trưng của món thịt ram mềm thơm. Đơn giản nhất là ướp thịt với nước mắm ngon, một ít đường, tiêu xay, hành tím và tỏi băm nhuyễn, thêm chút ớt nếu bạn thích ăn cay nhẹ. Để món thịt sau khi ram có màu đẹp, đừng quên ướp thịt với một chút nước màu dừa. Thời gian ướp thịt nên kéo dài ít nhất 30 phút để gia vị ngấm đều. Nếu không vội, ướp từ 1 - 2 tiếng sẽ giúp miếng thịt thơm ngon hơn.
Miếng thịt được tẩm ướp đúng cách khi ram sẽ có màu sắc đẹp mắt (Ảnh: Bách hóa Xanh)
Sau khi ướp xong, bạn có thể tiến hành ram thịt theo các bước sau:
- Bước 1 - Phi thơm hành tỏi với ít dầu trong chảo sâu lòng hoặc nồi đất để tạo nền hương thơm hấp dẫn.
- Bước 2 - Cho thịt đã ướp vào, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và ra một ít mỡ.
- Bước 3 - Thêm nước xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và ram lửa nhỏ trong khoảng 25 - 30 phút để thịt chín đều và thấm vị.
- Bước 4 - Mở nắp nồi thịt, đảo nhẹ tay và tiếp tục ram cho đến khi nước cạn dần, miếng thịt được áo một lớp xốt sệt màu óng đẹp.
- Bước 5 - Nêm lại lần cuối, rắc thêm chút tiêu và ớt cho dậy mùi rồi tắt bếp.
Với cách làm này, bạn sẽ có được một nồi thịt ram vừa mềm, vừa thơm, đậm vị nhưng không mặn gắt đúng chuẩn món ăn đưa cơm quen thuộc của mọi gia đình.
Mẹo nhỏ giúp thịt ram mềm thơm tròn vị hơn
Chỉ cần tẩm ướp và ram thịt theo đúng các bước làm kể trên, bạn đã có một nồi thịt ram mềm thơm đúng điệu. Tuy nhiên, nếu có thể áp dụng những mẹo nhỏ sau, hương vị món thịt ram của bạn chắc chắn sẽ được nâng lên một tầm cao mới:
- Ram hai lửa: Khi kho hoặc ram thịt hay cá, ram hai lửa luôn là bí quyết giúp nâng tầm hương vị món ăn. Sau khi ram thịt xong lần đầu khoảng 15 - 20 phút, bạn có thể để nguội thịt và bật bếp ram lại lần hai cho đến khi nước thịt sắc lại như ý muốn. Điều này sẽ giúp thịt săn chắc, đậm vị hơn mà không hề khô.
- Dùng chảo gang để ram thịt: Chảo gang có khả năng giữ nhiệt rất tốt, giúp thịt chín đều, sẽ có hương vị thơm ngon khó có thể tìm thấy như khi ram bằng các loại nồi khác.
- Không cho nước lạnh vào giữa chừng: Việc cho thêm nước lạnh vào nồi khi đang ram dở sẽ khiến thịt co lại, dễ bị dai và khô.
- Ram thịt bằng nước dừa tươi: Tham vì ram bằng nước lọc, ram thịt bằng nước dừa tươi sẽ giúp miếng thịt lên màu đẹp tự nhiên mà không cần nước hàng, miếng thịt sau khi kho cũng sẽ có vị ngọt nhẹ, rất hợp với khẩu vị miền Nam.
Nên ram thịt 2 lửa để miếng thịt mềm và thấm vị hơn (Ảnh: Bách hóa Xanh)
Một số câu hỏi thường gặp về cách làm món thịt ram mềm thơm
- Thịt ram bao lâu thì chín mềm vừa ăn?
Thường thịt ram từ 25 - 30 phút trên lửa nhỏ là đủ mềm. Nếu ram hai lửa thì mỗi lần khoảng 15 - 20 phút.
- Có cần luộc thịt trước khi ram không?
Không bắt buộc, nhưng trụng sơ thịt giúp khử mùi và giúp nước ram trong, thơm hơn. Tuy nhiên không nên luộc chín kỹ sẽ làm thịt bị khô.
- Có thể dùng thịt nạc hoàn toàn để ram không?
Có thể, nhưng thịt sẽ dễ bị khô. Nên chọn thịt có chút mỡ như ba chỉ để món thịt ram mềm thơm và không bị khô xác.
Món thịt ram mềm thơm không chỉ là món ăn “đưa cơm” trong bữa ăn hàng ngày mà còn gắn liền với ký ức tuổi thơ và những bữa cơm gia đình ấm áp. Chỉ cần bạn cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu, canh lửa đúng cách và nêm nếm khéo léo, chắc chắn bạn sẽ có được nồi thịt ram thơm ngon, đậm đà và khiến ai ăn cũng nhớ mãi.
Xem thêm:
Thịt nai làm món gì ngon nhất? Tổng hợp 5 món đặc sản từ thịt nai
.jpg)
.png)
