Khổ qua (còn gọi là mướp đắng) là loại rau quả quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Từ canh khổ qua nhồi thịt mát lành đến món khổ qua xào trứng dân dã, loại quả này luôn mang trong mình một vị đắng đặc trưng khó lẫn. Bài viết này sẽ phân tích nguyên nhân khiến khổ qua có vị đắng và bật mí 5 mẹo khử vị đắng của khổ qua cực đơn giản để bạn chế biến thành công ngay tại nhà.
Vì sao khổ qua lại có vị đắng?
Khổ qua có vị đắng là nhờ chứa các hợp chất sinh học như momordicin và charantin. Đây là những hoạt chất tự nhiên mang lại lợi ích lớn cho sức khỏe: giúp ổn định đường huyết, thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
Trong y học cổ truyền, vị đắng của khổ qua được xem là “vị thuốc” quý, có tác dụng giải nhiệt, mát gan và tăng cường sức đề kháng. Tuy vậy, chính vì quá đắng mà nhiều người khó thưởng thức. Nhất là trẻ nhỏ, người mới tập ăn khổ qua thường khó thích nghi với hương vị này.
Vị đắng đặc trưng khiến nhiều người ngại ăn (Ảnh: Yuth Farm)
5 mẹo khử vị đắng của khổ qua
Vị đắng của khổ qua có thể giảm đi đáng kể nếu bạn biết áp dụng các mẹo dân gian đơn giản sau đây:
- Ngâm khổ qua với nước muối loãng: Sau khi thái lát mỏng, bạn ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Muối sẽ kéo bớt nhựa đắng ra ngoài mà vẫn giữ được độ giòn và dinh dưỡng. Đây là cách phổ biến nhất trong nhiều gia đình.
- Chần qua nước sôi rồi ngâm nước đá: Đun nước sôi, thả khổ qua đã thái lát vào chần nhanh 1–2 phút, sau đó vớt ngay vào tô nước đá lạnh. Cách này không chỉ giúp khử vị đắng mà còn giữ được màu xanh bắt mắt cho món ăn.
- Ướp gia vị trước khi nấu: Thêm một chút muối, đường hoặc nước mắm khi ướp khổ qua trước khi chế biến sẽ làm dịu vị đắng. Khi kết hợp với thịt bằm, trứng hay tôm, khổ qua trở nên hài hòa, hấp dẫn hơn.
- Kết hợp nguyên liệu trung hòa vị đắng: Khổ qua xào trứng, canh khổ qua nhồi thịt hay khổ qua hầm xương đều là những món vừa ngon vừa giảm bớt đắng. Các nguyên liệu giàu đạm giúp “mềm hóa” vị gắt của khổ qua, đem đến trải nghiệm tròn vị.
- Rửa nhiều lần dưới vòi nước: Thái khổ qua thật mỏng, rửa nhiều lần dưới nước chảy giúp loại bỏ nhựa đắng. Tuy nhiên, mẹo khử vị đắng của khổ qua này làm mất đi một phần dưỡng chất. Bạn chỉ nên áp dụng khi thực sự không ăn được vị đắng.
Nấu khổ qua chung với trứng, thịt bằm, tôm hoặc nấm giúp trung hòa vị đắng (Ảnh: Eva.vn)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về khổ qua
Khổ qua là loại thực phẩm vừa là món ăn vừa là vị thuốc nên có nhiều thắc mắc xoay quanh việc sử dụng.
Ăn khổ qua nhiều có tốt không?
Có nhưng chỉ nên ăn ở mức 2–3 lần/tuần. Ăn quá nhiều có thể gây hạ đường huyết, đau bụng hoặc lạnh bụng.
Khổ qua có giúp giảm cân không?
Có. Khổ qua chứa ít calo, nhiều chất xơ và giúp tạo cảm giác no lâu. Đây là nguyên liệu phù hợp trong chế độ ăn kiêng, giảm cân khoa học.
Người huyết áp thấp có nên ăn khổ qua không?
Không nên ăn nhiều, vì khổ qua có thể làm hạ huyết áp thêm, gây mệt mỏi và hoa mắt. Người huyết áp thấp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung khổ qua vào thực đơn.
Khổ qua không chỉ là nguyên liệu trong bữa cơm mà còn là “vị thuốc” quý từ thiên nhiên. Vị đắng đôi khi khiến nhiều người ngần ngại nhưng chính nó lại chứa đựng dưỡng chất giúp cơ thể khỏe mạnh, thanh nhiệt và cân bằng. Với 5 mẹo khử vị đắng của khổ qua được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến những món ăn vừa ngon, vừa dễ thưởng thức mà vẫn giữ trọn lợi ích cho sức khỏe.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
